為了加強(qiáng)學(xué)生食堂的常規(guī)管理，提高膳食服務(wù)的質(zhì)量和水平，保障和促進(jìn)教育教學(xué)工作，黨政聯(lián)席辦公會(huì)擴(kuò)大會(huì)議對(duì)2009年《學(xué)生食堂管理和經(jīng)營(yíng)方案》在保持穩(wěn)定的基礎(chǔ)上進(jìn)行了必要修訂。

一、學(xué)生食堂的行政管理

1、學(xué)生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，確定一名副校長(zhǎng)主管學(xué)生食堂工作。主管副校長(zhǎng)應(yīng)恪盡職守，協(xié)助校長(zhǎng)抓好食堂管理，指導(dǎo)和督查膳食處、炊事班長(zhǎng)嚴(yán)格落實(shí)有關(guān)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)食堂管理和經(jīng)營(yíng)，特別是要確保食品衛(wèi)生安全萬(wàn)無(wú)一失。

2、膳食處負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的日常管理。其主要職責(zé)是：貫徹執(zhí)行上級(jí)和學(xué)校有關(guān)膳食工作的政策、決定；建立健全學(xué)生食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)并督查落實(shí)；負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和食品安全管理和督查；負(fù)責(zé)食品原材料的集中定點(diǎn)采購(gòu)、索票和入庫(kù)登記；負(fù)責(zé)建立和管理原材料采購(gòu)臺(tái)帳，每天一清，半月結(jié)算；負(fù)責(zé)學(xué)生飯卡系統(tǒng)的管理；負(fù)責(zé)食譜、飯菜價(jià)格的制定并督查落實(shí)；負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的思想作風(fēng)建設(shè)和健康檢查；負(fù)責(zé)食堂整體運(yùn)行狀況的核算、考核、評(píng)比，定期確定員工績(jī)效工資；負(fù)責(zé)食堂工作的對(duì)外聯(lián)系和協(xié)調(diào)。

3、督察處每周對(duì)食堂至少檢查一次，隨時(shí)掌握食堂的管理和經(jīng)營(yíng)情況，特別是各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)以及飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、食品安全衛(wèi)生等。

4、學(xué)校成立由教職工和學(xué)生代表參加的食堂監(jiān)督小組，對(duì)食堂的管理、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)等進(jìn)行全方位監(jiān)督。

5、學(xué)校聘用兩名炊事班長(zhǎng)，分別負(fù)責(zé)第一食堂和第二食堂的內(nèi)部日常管理和經(jīng)營(yíng)。炊事班長(zhǎng)在上級(jí)和學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度的框架內(nèi)，獨(dú)立自主地管理和經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂，對(duì)食堂的人員管理、正常運(yùn)行、服務(wù)質(zhì)量、安全衛(wèi)生、對(duì)外聯(lián)系等全面行使管理權(quán)并承擔(dān)全部責(zé)任。同時(shí)，建立對(duì)炊事班長(zhǎng)的考核制度，實(shí)行動(dòng)態(tài)競(jìng)聘。

6、食堂員工嚴(yán)格按需定員，提倡和鼓勵(lì)減員增效，其選聘、辭退由膳食處負(fù)責(zé)受理和備案，炊事班長(zhǎng)參與審核、確定，員工錄用后在兩個(gè)食堂之間可以實(shí)行雙向選擇。炊事班長(zhǎng)的直系親屬原則上不能在本食堂工作。員工日常管理、考核、獎(jiǎng)懲等由炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)，膳食處備案。食堂員工執(zhí)行單獨(dú)的工資方案和獎(jiǎng)懲方案，不享受校內(nèi)各項(xiàng)津貼、獎(jiǎng)勵(lì)和福利，發(fā)生人身或財(cái)產(chǎn)方面的意外事故，責(zé)任和后果按本食堂內(nèi)部規(guī)定承擔(dān)，與學(xué)校無(wú)關(guān)。

7、炊事班長(zhǎng)和員工均實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制，即：基本工資＋績(jī)效工資＋考核獎(jiǎng)勵(lì)?；竟べY由學(xué)校統(tǒng)一確定并發(fā)放，績(jī)效工資由學(xué)校根據(jù)食堂月度（或季度）考核結(jié)果確定總數(shù)，每人數(shù)額由炊事班長(zhǎng)根據(jù)《食堂員工工資（獎(jiǎng)金）分配方案》確定后上報(bào)財(cái)務(wù)處領(lǐng)取發(fā)放，考核獎(jiǎng)勵(lì)由學(xué)校根據(jù)食堂每學(xué)期或全年考核結(jié)果確定總數(shù)，獎(jiǎng)勵(lì)炊事班長(zhǎng)及貢獻(xiàn)較大的員工，由炊事班長(zhǎng)按內(nèi)部方案自主發(fā)放。

二、學(xué)生食堂炊事設(shè)備的購(gòu)置與管理

8、學(xué)校根據(jù)食堂的實(shí)際需要，統(tǒng)一購(gòu)置炊事設(shè)備，不斷改善炊事條件。

9、炊事班長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)炊事設(shè)備的管理和維護(hù)，除正常折舊、年檢和報(bào)廢外，平時(shí)損壞均由內(nèi)部自行維修，費(fèi)用計(jì)入經(jīng)營(yíng)成本。

三、學(xué)生食堂的原材料采購(gòu)和帳目管理

10、學(xué)生食堂所用一切原材料（包括主食、副食、調(diào)料、食品添加劑等）和煤氣燃料，一律實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。供貨單位和品牌由主管校長(zhǎng)、膳食處與炊事班長(zhǎng)共同考察市場(chǎng)，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)，競(jìng)標(biāo)確定，簽訂供貨協(xié)議和衛(wèi)生安全責(zé)任狀，索取有關(guān)證件存檔，并引入動(dòng)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。任何人不得以任何理由采購(gòu)定點(diǎn)以外的原材料。

11、原材料和煤氣燃料的采購(gòu)，采取集中送貨到校、驗(yàn)收索票、登記入庫(kù)的方式和流程。炊事班長(zhǎng)提前一天向膳食處申報(bào)采購(gòu)清單（品名、數(shù)量等），膳食處通知供貨單位按規(guī)定的時(shí)間和要求送貨，膳食處與炊事班長(zhǎng)共同驗(yàn)收、計(jì)量、計(jì)價(jià)，三方同時(shí)記帳、簽字，原材料和煤氣燃料直接交由炊事班長(zhǎng)入庫(kù)并保管、使用，膳食處負(fù)責(zé)索票并存檔。

12、原材料和煤氣燃料的結(jié)算和資金支付由財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)，一般每半月辦理一次，或由雙方協(xié)商而定。

13、食堂所用電費(fèi)、水費(fèi)，分食堂計(jì)量，總務(wù)處和膳食處每月查表一次，財(cái)務(wù)處統(tǒng)一辦理繳費(fèi)，納入各自經(jīng)營(yíng)成本。

14、財(cái)務(wù)處按國(guó)家有關(guān)政策和制度建立專(zhuān)門(mén)的學(xué)生食堂帳簿和帳戶(hù)，并認(rèn)真做好現(xiàn)金收支、帳目記錄、內(nèi)外結(jié)算和效益評(píng)估等工作。

15、學(xué)生買(mǎi)飯必須使用磁卡，磁卡系統(tǒng)由膳食處專(zhuān)人嚴(yán)格管理。嚴(yán)禁任何人以任何理由收受現(xiàn)金，否則處以十倍罰款，直至辭退。

四、學(xué)生食堂的內(nèi)部管理和經(jīng)營(yíng)

16、炊事班長(zhǎng)是食堂內(nèi)部管理和經(jīng)營(yíng)的責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部事務(wù)，自主實(shí)施內(nèi)部管理和經(jīng)營(yíng)。

17、炊事班長(zhǎng)必須嚴(yán)格遵守上級(jí)政策和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，恪盡職守，敬業(yè)精業(yè)，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，不斷提高管理水平。

18、炊事班長(zhǎng)要加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和出售等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控、督察，對(duì)食品的安全衛(wèi)生承擔(dān)全部責(zé)任和直接責(zé)任，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。炊事班長(zhǎng)必須堅(jiān)守工作崗位，遇有特殊情況需要請(qǐng)假時(shí)需經(jīng)主管校長(zhǎng)批準(zhǔn)。

19、炊事班長(zhǎng)要加強(qiáng)員工的選聘、管理和培訓(xùn)、指導(dǎo)，建立健全崗位責(zé)任制和考核激勵(lì)機(jī)制，逐步形成一支合格而穩(wěn)定的炊事員隊(duì)伍。

20、炊事班長(zhǎng)和所有炊事人員都要牢固樹(shù)立“敬業(yè)愛(ài)生、服務(wù)育人”的思想，千方百計(jì)增加伙食品種，降低伙食成本，提高服務(wù)質(zhì)量，爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)，為學(xué)校的改革、穩(wěn)定與發(fā)展多做貢獻(xiàn)。

五、學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)激勵(lì)機(jī)制和獎(jiǎng)懲機(jī)制

21、學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格由膳食處按照“有償服務(wù)不盈利”的原則，依據(jù)成本情況統(tǒng)一制定，食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行。

22、學(xué)校每月對(duì)兩個(gè)食堂的經(jīng)營(yíng)情況分別進(jìn)行結(jié)算和評(píng)估。其辦法為：售飯毛流水量÷（原材料支出＋水費(fèi)電費(fèi)煤氣燃料費(fèi)＋員工基本工資＋設(shè)備折舊費(fèi)＋備用金）＝相對(duì)效益。學(xué)校根據(jù)售飯毛流水量、相對(duì)效益和操作規(guī)程的落實(shí)情況（日常檢查），確定每個(gè)食堂的績(jī)效工資和考核獎(jiǎng)勵(lì)。

23、學(xué)校制定科學(xué)規(guī)范的《學(xué)生食堂量化考核辦法》，設(shè)定多元化的考核指標(biāo)（主觀和客觀兩方面），依據(jù)日常收集的有效信息和數(shù)據(jù)，每學(xué)期對(duì)兩個(gè)食堂考核一次，考核結(jié)果作為對(duì)食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)、炊事班長(zhǎng)評(píng)模和競(jìng)聘的重要依據(jù)之一。

24、食堂在日常管理和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、違章等問(wèn)題，按照學(xué)校制定的有關(guān)制度，視情節(jié)予以通報(bào)批評(píng)、經(jīng)濟(jì)處罰、黃牌警告、解聘炊事班長(zhǎng)等處理。

25、食堂的管理和經(jīng)營(yíng)得到師生廣泛好評(píng)或者受到上級(jí)主管部門(mén)、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)，為學(xué)校贏得榮譽(yù)，學(xué)校對(duì)炊事班長(zhǎng)及其員工予以表?yè)P(yáng)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

26、學(xué)校提倡和鼓勵(lì)兩個(gè)食堂之間在相互尊重、共同合作的基礎(chǔ)上展開(kāi)正當(dāng)合理的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)，以促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和水平的提高，但嚴(yán)禁損人利己，嚴(yán)禁搞不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，嚴(yán)禁鬧不團(tuán)結(jié)。否則，對(duì)炊事班長(zhǎng)解除聘約。

六、學(xué)生食堂的制度建設(shè)

膳食處和炊事班長(zhǎng)依據(jù)本方案和國(guó)家有關(guān)制度、規(guī)范，制定以下主要的規(guī)章制度，報(bào)學(xué)校審核批準(zhǔn)，并認(rèn)真執(zhí)行。主要包括：《學(xué)生食堂員工定員定崗及其崗位職責(zé)》、《學(xué)生食堂操作規(guī)程》、《學(xué)生食堂安全衛(wèi)生管理制度》、《學(xué)生食堂原材料采購(gòu)制度》、《學(xué)生食堂員工管理和考核制度》、《學(xué)生食堂員工工資（獎(jiǎng)金）分配方案》、《學(xué)生食堂量化考核辦法》等。